如何选购
1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

营养成分

    每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。[2] 

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

关于养生

古书《农桑通决》上记：“北方用最多，为粥、为饭、为饵、为炙、为粉、为面、济世之良谷也，南方间种之。”可见绿豆是北方日常食物。古人用绿豆作药物使用，《孙公谈荟》记日：“一家煮豆，香味四达，患病者闻其气辄愈，其说近奇。”但绿豆确实解毒、消暑，在盛夏，更是家家必备之物。

    绿豆，是家常的豆子，一般家里都会备些，尤其是夏天的时候，用来消暑解毒，做成绿豆汤饮、绿豆粥等，健康益身又好喝。除了解暑消毒，绿豆本身的味道也备受欢迎，绿豆糕、豆芽菜、小米绿豆水饭等等，都好吃的不得了。绿豆还有清除肌肤毒素的作用，对痘痘有一定的缓和作用，使用绿豆面膜配合牛奶，可以让减轻痘痘，是很多女孩子喜欢的美容材料之一。

    绿豆是传统豆类食物，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。